Modernist cuisine:l'art et la science de la cuisine,techniques de pointe des plus grands chefs de la planète

Myhrvold, Nathan/ Young, Chris/ Bilet, Maxime

Éditeur : Taschen

ISBN : 9783836532570

Genre : Techniques

Notre prix : 650,00 $

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À propos de ce produit

Comment faire une omelette légère et tendre à l’extérieur, riche et crémeuse à l’intérieur ? Ou des frites mousseuses au-dedans mais entourées d’une croûte croustillante et délicate et qui ne ramollit pas ? Comment inclure une moule au coeur d’une sphère gélifiée obtenue à partir de son jus doux et saumâtre ? Ou réaliser un beurre soyeux et onctueux uniquement à partir de pistaches ? Modernist Cuisine vous livre le secret de toutes ces techniques et vous guide au travers d’explications illustrées pas à pas.

Grâce à des milliers de photographies originales et de nombreux schémas, la science et la technologie des arts culinaires prennent véritablement vie. Par de nouveaux procédés photographiques étonnants, le lecteur est plongé au coeur même de la nourriture: depuis les fibres de viande microscopiques jusqu’au gril Weber vu tout entier en coupe, vous suivrez la cuisine dans tous ses états. Passez quelque temps en compagnie de ce livre, et votre regard sur la cuisine en sera à jamais modifié!

Détails

Titre exact : Modernist cuisine:l'art et la science de la cuisine,techniques de pointe des plus grands chefs de la planète

Catégorie : Techniques

Date de parution : 4 janvier 2012

Éditeur : Taschen

ISBN : 9783836532570

Auteur : MYHRVOLD,NATHAN/YOUNG,CHRIS/BILET,MAXIME

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