Cacao : de la fève à la tablette

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Cacao : de la fève à la tablette

Name: Cacao : de la fève à la tablette
Brand: PIERRE MARCOLINI
SKU: 1802865
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Cacao : de la fève à la tablette

PIERRE MARCOLINI

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Resume

Immersion délicieuse dans l'univers du cacao du grand créateur Pierre Marcolini.. De la fève à la tablette de chocolat (bean to bar), telle est la voie singulière qu'il emprunte pour révéler les parfums des plus belles plantations de la planète. Celui qui a été sacré champion du monde de pâtisserie en 1995 nous livre ici ses secrets de fabrication pour apprendre à torréfier, broyer et tempérer son chocolat chez soi.. À travers un voyage au coeur des terroirs de cacao, à la découverte de dix grands crus (du Mexique à l'Indonésie, en passant par le Cameroun ou Madagascar), Pierre Marcolini nous propose 170 recettes pour maîtriser tous les aspects du chocolat - craquant, crémeux, en sauce... - et réaliser de somptueux gâteaux, bonbons, plats salés et autres douceurs. Fèves crues en poivre & sel, Merveilleux, Infusion de cacao.... Une initiation de maître sublimée par les photographies de Marie Pierre Morel..

Details

Title

Cacao : de la fève à la tablette

Author

PIERRE MARCOLINI

Editor

MARTINIERE ED DE LA

Price

$59.95

Sujet

CAFE/THE/CHOCOLAT

Format Poche

Language

Français/French

Pages number

384

Publication Date

2015-11-23

ISBN

9782732474533

Internal Code

1802865

Product Number

166002034

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