Bakery food manufacture and quality
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Bakery food manufacture and quality

STANLEY P. CAUVAIN, LINDA S. YOUNG


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STANLEY P. CAUVAIN, LINDA S. YOUNG

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Résumé
Water is the major contributor to the eating and keeping qualities and structure of baked products. Its management and control during preparation, processing, baking, cooling and storage is essential for the optimisation of product quality. This highly practical book describes in detail the role and control of water in the formation of cake batters, bread, pastry and biscuit doughs, their subsequent processing and the baked product.
Détails
Titre
Bakery food manufacture and quality
Prix
161,99 $
Sujet
Format Poche
Non
Langue
Français/French
Date de publication
2008-04-15
ISBN
9780470999325
Code Interne
2169821
Numéro de produit
2169821
Format numérique
pdf
Protection
Adobe DRM
Entrepôt Numérique
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