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Grain of truth: the real case for and against wheat and gluten
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Grain of truth: the real case for and against wheat and gluten

STEPHEN YAFA


Grain of truth: the real case for and against wheat and gluten

STEPHEN YAFA

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Livre en anglais
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Résumé
A Pollan-esque look at the truth about wheat: meal or menace? No topic in nutrition is more controversial than wheat. While mega-sellers like Grain Brain and Wheat Belly suggest that wheat may be the new asbestos, Stephen Yafa finds that it has been wrongly demonized. His revealing book sets the record straight, breaking down the botany of the wheat plant we’ve hijacked for our own use, the science of nutrition and digestion, the effects of mass production on our health, and questions about gluten and fiber— all to point us towards a better, richer diet. Wheat may be the most important food in human history, reaching from ancient times to General Mills. Yafa tours commercial factories where the needs of mass production trump the primacy of nutrition, and reports on the artisan grain revolution. From a Woodstock-like Kneading Conference to nutrition labs to a boutique bakery and pasta maker’s workshop in Brooklyn, he also finds that there may in fact be a perfect source of wheat-based nutrition. Its name is sourdough. For readers of Salt Sugar Fat and The Omnivore's Dilemma, Grain of Truth smoothly blends science, history, biology, economics, and nutrition to give us back our daily bread.
Détails
Titre
Grain of truth: the real case for and against wheat and gluten
Auteur
STEPHEN YAFA
Éditeur
HUDSON STREET
Prix
28,95 $
Sujet
NUTRITION-DIETETIQUE
Format Poche
Non
Langue
Anglais/English
Date de publication
2015-05-12
ISBN
9781594632495
Code Interne
1728918
Numéro de produit
165500235

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